旋轉(zhuǎn)小火鍋作為火鍋家族里的一支中堅力量，其下又細分出了普通旋轉(zhuǎn)小火鍋、無煙旋轉(zhuǎn)小火鍋、涮烤一體旋轉(zhuǎn)小火鍋、智能送餐旋轉(zhuǎn)小火鍋等。至于說哪一種旋轉(zhuǎn)小火鍋的模式最好，并不是簡單地以投資金額、店面大小等決定的，怎么確定自家旋轉(zhuǎn)小火鍋店的經(jīng)營模式？歸根結(jié)底地說，還是得“因地制宜”。

首先要清楚一點，旋轉(zhuǎn)小火鍋是不受地域限制的，其食材、蘸料、鍋底等都有成熟的產(chǎn)業(yè)鏈可以依靠，不論東西南北均能依照當?shù)厝说目谖哆M行靈活調(diào)整，適應(yīng)性極強。口味要因地制宜，經(jīng)營模式的決定自然也是一個道理。在開一家旋轉(zhuǎn)小火鍋店之前，一定要先在當?shù)刈鲆粋€市場調(diào)研，看看當?shù)赜袥]有旋轉(zhuǎn)小火鍋店，數(shù)量多少，經(jīng)營模式又是怎樣的。如果當?shù)氐男D(zhuǎn)小火鍋市場還有較大空白，那就直接放心大膽地去做，普通還是排煙就依據(jù)個人的投資能力決定。如果當?shù)匾呀?jīng)有相當數(shù)量的旋轉(zhuǎn)小火鍋門店，那么就得悉心分析這波潛在競爭對手的經(jīng)營情況，看看需要學習哪些優(yōu)點，可以避免的缺點又有什么，或者就直接選擇做涮烤一體小火鍋，利用差異化競爭方法打出自己的優(yōu)勢。

至于智能送餐旋轉(zhuǎn)小火鍋，則是更能節(jié)省餐廳人力支出的存在。它既可以在運送單點菜品上大顯身手準點直達，也可以代替人工運送小火鍋鍋底，使整個送餐過程更為安全和高效，在單涮旋轉(zhuǎn)小火鍋店和涮烤一體小火鍋店中都可以安裝配置。如果你的店面面積較大，那智能送餐小火車就是個更能發(fā)揮出其硬核實力的幫手，安裝也并不復(fù)雜，只需在原有的回轉(zhuǎn)帶上再疊加一層專用軌道即可。

需要注意的是，旋轉(zhuǎn)小火鍋的收費模式還分為自助和數(shù)簽子兩種。自助是按位收費，部分食材需單點，多樣的可選食材會拉低每個人的平均消費水平。采取自助模式的話，注重清洗、切配、擺盤即可。數(shù)簽子模式則是每一種食材都明碼標價，用不同的簽子夾子盤子等進行區(qū)分，吃多少拿多少，豐儉由人，能有效避免浪費。數(shù)簽子模式的利潤空間要大一些，但是需要注意人工穿簽子這一步驟中的成本。

不管是何種經(jīng)營模式，都需要依照當?shù)氐氖袌銮闆r、個人投資能力而定，因地制宜才能把旋轉(zhuǎn)小火鍋這一優(yōu)質(zhì)餐飲品類的潛力充分發(fā)揮出來。

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